Показват се публикациите с етикет Ястия с месо. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Ястия с месо. Показване на всички публикации

понеделник, 12 февруари 2024 г.

Свинско с праз в кисело зеле

 



Любима зимна гозба на всички българи е свинско с кисело зеле. Аз обичам да добавям и малко праз за повече вкус и аромат. Ще се радвам да опитате!

Продукти за 6-8 порции:

около 1,500 г шарено свинско
2 стръка нарязан праз
2 с.л. олио
2 с.л. свинска мас
1 ч.л. чурбица
1-2 ч.л. сладък червен пипер
по желание 1-2 ч.л. лют пипер
сол, черен пипер
листа от 1 средно голяма кисела зелка

Приготвяне:

* Нарежете месото на едри парчета (8-10 части). Поръсете с черен пипер и леко посолете.

* Задушете праза в двата вида мазнина, докато леко омекне. Добавете чубрицата, червения и черния пипер.

* Отделете листата от зелката и изрежете дебелите жилки.

* В средата на лист зеле сложете едно парче месо, а върху него от задушения праз. (Снимка 1) Завийте стегнато на голяма сарма, а самата нея увийте в още един зелев лист. По този начин направете цялото месо. Подредете сармите плътно една до друга в глинен гювеч. (Снимка 2)



* Залейте с малко зелева чорба и вода. Сами трябва да прецените количествата им, тъй като всяко зеле е различно кисело и солено. Ако месото не е достатъчно мазно непременно полейте ястието с малко олио, а най-добре със стопена свинска мас.

* Изпечете гозбата за около 3 часа под капак. Първия час гответе на 200°C, а остатъка от времето на 180°C. Сервирайте с червено вино! Да ви е сладко!

четвъртък, 16 ноември 2023 г.

Лимоново чесново пиле

 



В съвременното домакинство все повече навлизат „умните“ уреди. Наред с добре познатите ни съдомиялни машини, перални и сушилни, много хора облекчават ежедневието си с уреди за пречистване на въздуха, роботи за почистване, за косене на трева и много други. В кухнята определено това е ерата на мултикукър, еър фрайър и крок пот. Със сигурност мнозина от вас имат у дома някоя от тези машини и знаят колко лесно и удобно се готви в тях.
Днес искам да споделя с вас моите първи впечатления от един комбиниран мултикукър от висок клас - Instant Pot Pro Crisp. Този елегантен черен приятел е истинска мечта! Изключително облекчава готвенето, тъй като включва в себе си няколко уреда в едно. С него може да пържите и сотирате, да готвите на пара, да задушавате храната, да готвите под налягане, в су вид, бавно готвене, да печете, запичате и дехидратирате. Instant Pot Pro Crisp има 11 програми, с които се борави съвсем лесно. Нужно е само да изберете съответната програма от сензорния екран и да я активирате с основния бутон.
Уредът е оборудван с два капака. Един за готвене под налягане и един за готвене с горещ въздух, в който има нагревател - еър фрайър.
Няма да се впускам в повече описания, тъй като все още нямам достатъчен опит с мултикукъра. Непременно посетете сайта на Instant Pot. Информацията в него е много богата. Има отговори за всички въпроси, които бихме могли да зададем. Ще откриете подробно описание за всеки уред, много рецепти, съвети и видеоклипове.
Преди да започна с рецептата като заключение бих казала, че у дома имам тенджера под налягане, един стар мултикукър, също еър фрайър, су вид, дехидратор, и разбира се фурна и котлони. С други думи, всичко си имам. А сега с новия Instant Pot Pro Crisp всички тези уреди ще прашасват в килера. Вече ми е нужен само един, но включващ всичко това.

И още нещо. Тъй като има голям интерес към тези вълшебни мултикукъри, фирма Instant Pot ви предлага чудесна възможност да получите като подарък една страхотна книга с готварски рецепти и съвети при закупуване на някои от уредите им. Какво трябва да направите? Добавяте желания уред в количката и след това изписвате YOLI в полето за промо код. Натискате бутон „прилагане“ и готово. Може да купите уред и без промо код, но няма да получите книгата. Възползвайте се, ще ви е много полезна.



Продукти за 2 порции:

4 парти-пилешки бутчета
сол и черен пипер
2 с.л. олио
1 глава едро нарязан лук
4-5 картофа на едро или десетина цели дребни картофи
2 ч.л. сух риган

Заливка:

сок и настъргана кора от 1 лимон
4 скилидки накълцан на дребно чесън
3 с.л. течен мед
2-3 с.л. сладко-кисел сос (готов продукт)
3-4 с.л. соев сос
1 с.л. настърган джинджифил или 1 ч.л. сух
2 ч.л. нишесте

Друго:

200 мл пилешки или зеленчуков бульон
лют пипер по желание
сол

Приготвяне:

* Посолете бутчетата и ги поръсете с черен пипер.

* Сипете олиото в тенджерата на мултикукъра и включете програма сотирате (Saute). С основния бутон изберете време за готвене 5 минути. Натиснете го отново, за да го запамети и изберете температура „по подразбиране“. Отново натиснете бутона, за да потвърдите и температурата. Дисплеят показва On и уредът започва да подгрява. Изчакайте, докато на дисплея се изпише Cooking. Това означава, че кукърът е достигнал оптимална температура и готвенето може да започне.

* Запържете пилето и картофите така, както бихте го направили в обикновена тенджера. Към края на пърженето поръсете с риган и добавете лука. Докато месото се запечатва, в купа разбъркайте заедно всички продукти за заливката. Опитайте и според вашите предпочитания добавете още лимонов сок, мед , сладко-кисел сос, соев сос или друго. Важното е на вас да ви хареса на вукс. След като времето за пържене изтече, залейте пилето със соса, добавете бульона и малко сол, ако е необходимо. 



 * Разбъркайте и затворете уреда с капака за готвене под налягане.

* Натиснете символа за програма готвене под налягане (Pressure Cook) и също като при предната програма, която описах по-горе изберете с основния бутон 12 минути време за готвене. Превключете на високо налягане (High) и натиснете старт. На дисплея отново се изписва On и предварително загряване (Pre-heating). Същинското готвене започва след като уредът подгрее. При достигане на необходимото налягане клапанът на капака излиза нагоре като при тенджера под налягане. Но за разлика от тенджерата тук няма никакво свистене, излизане на пара и миризма. Лично аз бях очарована!

* След 12 минути вашето лимоново-чесново пиле е готово.



* Със сотирането и готвенето под налягане целия процес е 17 минути. Никога не съм готвила пиле по-бързо от това. Крехко, сочно и ароматно! След като процесът на готвене завърши може ръчно да освободите налягането с ключа за освобождаване на парата, който е до поплавъчния клапан. Мултикукърът има и опция за подгряване на храната. Това позволява сготвеното ястие след приключване на готвене да остане топло часове наред.

* Това беше моята първа среща с Instant Pot Pro Crisp. Следващ път ще изпробвам как готви на пара и как запича. Надявам се да ви е било интересно. А на нас у дома ни беше много вкусно. Да ви е сладко и на вас!

вторник, 11 април 2023 г.

Агнешки шишчета с винени моркови и бадемов кускус

 



Отделете малко парче месо от агнешкото, което сте предвидили за празниците и пригответе тези вкусни шишчета. Разнообразете трапезата си с едно по-различно ястие. Лек източен вкус в компанията на винени моркови и бадемов кускус.
Месото и морковите са мариновани в бяло вино SALLINAS Riesling & Traminer, в което ще откриете интригуващите нотки на роза, сушени цветя и сладки сушени плодове. Не за първи път приготвям храна с различните вина на изба Salla Estate и резултатът винаги е отличен. В конкретната рецепта искам да ви обърна конкретно внимание към морковите. Беше абсолютен експеримент, но се получи великолепна гарнитура, подходяща не само за тези шишчета. Морковите ухаят на вино и джинджифил, а меда им придава нужната сладост и мекота. Надявам се, че ще останете доволни от този различен вариант за приготвяне на агнешко.

Продукти за 4 порции:

Шишчета:

около 600 г агнешко месо от плешка или бут
50 мл бяло вино
2 с.л. зехтин
настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л. джинджифил на прах
½ ч.л. смлян кимион
½ ч.л. куркума
¼ ч.л. лют червен пипер (по желание)
сол, черен пипер

Мариновани моркови:

4 моркова, нарязани на тънки и дълги ленти
200 мл бяло вино SALLINAS Riesling & Traminer
2-3 с.л. бял балсамов оцет
1 с.л. мед
малко парче пресен джинджифил (1-2 см)

Кукскус с бадеми:

170 г кускус
500 мл горещ зеленчуков бульон
5 с.л. зехтин
150 г лук, нарязан на тънки полумесеци
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
100 г едро натрошени бадеми
сол, черен пипер

Приготвяне:

* Нарежете месото на хапки и го мариновайте във всички останали продукти. Сложете го в кутия и приберете в хладилника за 1 нощ.

* За морковите кипнете за 2 минути виното без капак, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете всички останали продукти и опитайте на вкус. Маринатата трябва да е приятно сладко-кисела. Според вашите предпочитания добавете повече оцет, мед или сол. Варете морковите 2 минути. Махнете ги от котлона и ги оставете в маринатата за 1 нощ.

* Пригответе кускуса в деня, в който ще сготвите шишчетата. Залейте го с бульона и го оставете да набъбне. Запържете до златисто лука в зехтина. Гответе по-дълго време на слаб огън, за да може да се карамелизира от собствените си захари. След като лукът се зачерви прибавете чесъна и бадемите. Гответе още малко, докато бадемите се запекат. Изсипете сместа при кускуса, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно с вилица, за да стане рохкав.

* Нанижете агнешкото на шишчета и изпечете на електрическа скара или грил. Поднесете ги горещи с гарнитура от винени моркови и бадемов кускус. Да ви е сладко!





събота, 11 февруари 2023 г.

Свински врат с домати и чесън

 


След няколко дена е Трифон Зарезан. На празничната трапеза се слага домашен хляб, свинско, пиле, кисело зеле и туршия, ядки и сушени плодове. И разбира се, червено вино! Моето предложение за празника е сочен и ароматен задушен свински врат.

Продукти за 6-8 порции:

1 парче свински врат без кост (окоро 1.5 кг)
сол
1 глава счукан чесън
2 с.л. ситно нарязан магданоз
1 с.л. сушен босилек
1 с.л. смлян черен пипер
2 с.л. олио
2 домата на кръгчета
2 с.л. зехтин

Приготвяне:

* Нарежете месото на филии без да ги прерязвате до долу. Осолете го отвън и в прорезите.

* В купичка разбъркайте чесъна, магданоза, босилека, черния пипер и олиото. Намажете джобовете на месото с чесновата паста и във всеки сложете по едно-две кръгчета домат.

* Сложете месото върху голям лист алуминиево фолио. Полейте го със зехтина и увийте с фолиото. Пренесете в тава и налейте вода. Изпечете за един час в загрята на 200°C фурна.

* Извадете рулото от фурната и отстранете фолиото. Излейте водата от тавата. На нейно място налейте соса, отделил се по време на задушаване на месото. Печете още 40-50 минути на 180°C, докато месото се запече апетитно и се сготви напълно. Сервирайте с гарнитура по желание. Да ви е сладко!

събота, 28 януари 2023 г.

Задушени говежди ребра с крем от грах

 


Ястието може да се приготви и със свински джолан, както и с телешки ребра или врат. Освен пюре от грах чудесно подхожда пюре от кореноплодни, картофи, батат или тиква.

Продукти за 4 порции:

1.500-2000 г говежди ребра
2 глави лук
1 морков
резен глава целина
½ стрък праз
3 скилидки чесън
1 дафинов лист
3 зърна хвойна
7-8 зърна черен пипер
2 гвоздейчета карамфил
2-3 клончета мащерка
1 малко клонче розмарин
40 г доматено пюре
1 с.л. червен пипер
200 мл говежди бульон
200 мл черна бира
сол на вкус
2-3 с.л. олио

Гарнитура:

Крем от грах:

50 г масло
1 шалот на ситно
1 скилидка чесън на ситно
500 г замразен грах
200 мл прясно мляко
10-12 листа прясна мента
сол


Приготвяне:

* Почистете зеленчуците и ги нарежете на едро. Сложете ги в дълбок съд за печене. Посолете ребрата и ги наредете върху зеленчуците.

* Отделно в купа разбъркайте доматеното пюре, червения пипер, олиото, бульона и бирата. Посолете на вкус и залейте месото и зеленчуците.

* Сложете всички подправки в парче тензух и завържете с конец на стегнанто пакетче. Поставете го в соса и гответе под капак във фурна, загрята на 200°C около 1 час. След час обърнете говеждото и задушете за още 60-90 минути или докато месото напълно омекне. В края на печенето махнете капака и запечете до златисто.

* Извадете ребрата в чиния и отстранете подправките. Прецедете соса. По желание оставете няколко парченца от зеленчуците.

* За гарнитурата задушете в маслото шалота и чесъна. Добавете граха и прясното мляко. Гответе на тих огън, докато граха омекне. Махнете от котлона и прибавете ментата. Пасирайте на гладко пюре и посолете. Претрийте пюрето през цедка, за да стане съвършено гладък крем. Сервирайте говеждите ребра със сос и крем от грах. Да ви е сладко!

вторник, 1 ноември 2022 г.

Балсамово свинско

 



Сервирайте ястието топло с гарнитура по ваше желание. Аз избрах спагети, овкусени с малко чесън, босилеково олио и пресен босилек. Направете си сами босилеково олио. Лесно е, а става изключително ароматно. В бутилка с олио или по-лек зехтин сложете няколко цели клончета босилек. Приберете в шкафа за около 20 дни. Нолкото повече престоява олиото с босилека, толкова по-наситено на аромат ще стане. Като допълнение към рецептата прибавих малко маринован лук, чиято рецепта може да прочетете тук. 

Продукти за 4 порции:

600 г свинско бонфиле или контрафиле
2 с.л. кафява захар
4-5 с.л. балсамов оцет
2 с.л.зехтин
2-3 скилидки нарязан чесън
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. брашно
20 г масло
1 с.л. олио
стрък розмарин
вода

Приготвяне:


* Нарежете бонфилето на по-дебели парчета. Ако ползвате контрафиле го нарежете на дебели шницели. Сложете месото в купа. Овкусете със сол и черен пипер. Поръсете с кафявата захар и залейте с оцета и зехтина. Приберете в хладилника и оставете да се маринова няколко часа, най-добре една нощ.

* Отцедете месото от маринатата и го оваляйте в брашно. Изпържете до златисто в маслото и олиото заедно с розмарина и чесъна. Извадете го в чиния.

* В мазнината от пърженето налейте маринатата и разредете с малко вода. Посолете. Опитайте на вкус и ако е нужно добавете още захар, оцет или сол. Може да увеличите количеството на соса. Ако желаете по-плътен сос го сгъстете с малко размито в студена вода нишесте. Върнете месото в соса, извадете клончето розмарин и кипнете. Ястието е готово. Да ви е сладко!

петък, 9 септември 2022 г.

Тиквички Cordon bleu

 




Лек зеленчуков вариант на едно от най-обичаните ястия. Хрупкавата обвивка от бадеми и пармезан ще ви накара да посегнете към още едно парче, и още едно...

Продукти за 4 порции:

2 средно големи тиквички
4-6 тънки резена кашкавал
4-6 тънки резена шунка
8-12 листа босилек
3-4 с.л. брашно
2 разбити яйца
сол, черен пипер
50 г настърган пармезан
50 г фино смлени бадеми без люспи
5-6 с.л. слънчогледово олио

Приготвяне:

* Срежете тиквичките на две през средата. Всяко парче нарежете на шницели с дебелина 2-3 мм.

* Върху половината парчета тиквички сложете кашкавал, шунка и босилек. Захлупете с останалите тиквички.

* В купа разбъркайте брашното със сол и черен пипер. Сложете повече сол, за да се овкусят тиквичките добре, но не ги солете предварително, тъй като ще отпуснат много вода. В друг съд смесете пармезана и бадемите.

* Оваляйте тиквичките първо в брашното, след това потопете в разбитите яйца и накрая панирайте в сместа от пармезан и бадеми. Оставете ги настрана за 5 минути, докато панировката позасъхне.

* В тиган с незалепващо покритие загрейте малко олио, колкото да покрие дъното. Изпържете тиквичките от двете страни до хрупкава златиста коричка. Гответе на среден огън, за да не прегаря панировката. Сервирайте със свежа салата. Да ви е сладко!




сряда, 16 март 2022 г.

Задушено с босилек и чесън

 




Това ястие е вкусно с всякакво месо. Ако подберете свинско или телешко, най-подходящо е месо от врата или плешката. За агнешно от бут или плешка, а пиле и заек могат да бъдат цели или само бутчета. 

Продукти за 4 порции:

1 кг месо без кост по избор
сол и черен пипер
1-2 с.л. брашно
2-3 с.л. олио
1 глава ситно нарязан лук
4-5 скилидки чесън
300 мл зеленчуков бульон
500-800 г необелени млади картофи или дребни стари обелени картофи
1 връзка босилек-листа
1 с.л. зехтин
бучка масло

Приготвяне:

* Нарежете месото на порции. Посолете и поръсете с черен пипер. Оваляйте в брашното и запържете до зачервяване от двете страни в загрятото олио. 

* Прибавете лука и две нарязани на ситно скилидки чесън. След като лука омекне и стане стъклен налейте бульона. Задушете на бавен огън до полуготовност. 

* Прибавете картофите, посолете и поръсете с черен пипер. Гответе ястието на бавен огън под капак, докото картофите и месото омекнат. Махнете от огъня. 

* В хаванче счукайте заедно босилека, останалия чесън и зехтина. Заедно с маслото ги прибавете към месото и разбъркайте. Важно е да не готвите повече, за да може ароматите на босилека и чесъна да останат максимално свежи. Да ви е сладко!



петък, 18 февруари 2022 г.

Пълнени патладжани с кайма по арабски

 


В арабския свят патладжаните са на почит и уважение. Хората ги приготвят по всякакви начини. Като започнем от салати и предястия, минем през основните и стигнем до конфитюри и различни десерти. У нас също обичаме патладжани и доста от рецептите ни са доста сходни с арабските. Разбира се, съществената разлика остава подправянето. Техните гозби са с много ароматни подправки, което придава на вкуса доза екзотика.
Рецептата, която ви предлагам днес не е нещо ново. Почти във всеки български дом се пълнят патладжани. Каймата съм подправила с кимион и малко гарам масала, което е индийска подправка, но всеки може да ползва аромати, които харесва. С други думи, сгответе ги по ваш вкус.
Новото тук, поне за мен бе начина на обработване на патладжана преди пълнене. Супер хитра идея, която веднага приложих, след като я видях в едно кулинарно предаване по немска телевизия. Ще я споделя и с вас, тъй като по този начин има възможност зеленчуците да се напълнят с възможно най-много плънка. А ако решите да опитате на вкус моята рецепта, ето я и нея.

Продукти за 2 порции:

2 малки патладжана
400 г телешка/говежда кайма
1 глава лук
1 морков
1 червена чушка
малък резен глава целина
3 скилидки чесън
1 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. гарам масала
1 ч.л. червен пипер
1 дафинов лист
2 зърна бахар
сол и черен пипер на вкус
4-5 с.л. олио
800 г консервирани белени домати
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Първо подгответе патладжаните за пълнене. Измийте ги, подсушете и от всички страни намачкайте с точилка. Просто ги разточете, както се точи тесто. Натискайте равномерно и не много силно, за да не спукате кората им. Патладжаните са готови, когато при натиск с пръсти са отвсякъде съвършено меки. След това направете разрез в средата без да прерязвате до долу. Разширете отвора с пръсти, посолете отвътре и оставете за 10 минути настрана, за да изтече горчивия сок. Изплакнете ги със студена вода и подсушете. Ще се учудите, какво голямо пространство се оформя вътре в патладжана.

* В блендер смелете фино другите зеленчуци. Половината сложете при каймата, а останалите в тенджера. Овкусете каймата с кимион, гарам масала, червен пипер, сол и черен пипер. Ако желаете може да сложите и лют пипер. Омесете добре и напълнете патладжаните. Ако остане кайма направете малки кюфтенца.



* За соса пасирайте доматите и ги сипете към зеленчуците в тенджерата. Ако е нужно налейте малко вода. Добавете дафиновия лист и бахара. Посолете и полейте с олиото. Щом сосът заври сложете в него напълнените патладжани и кюфтенцата. Похлупете и гответе ястието на слаб огън около 1 час. Преди да сервирате гозбата поръсете с магданоз. Да ви е сладко!


***Каймата може да замените със свинска, за подправките вече споменах, че също са въпрос на вкус. Ястието е чудесно и с предни домати. Ако сосът е кисел, балансирайте с малко захар. Патладжаните може да се изпекат и във фурна.




неделя, 23 януари 2022 г.

Заешко по испански

 


Ароматна гозба със заешко месо, чоризо, нахут и сини сливи. На пръв поглед необичайна комбинация, но всеки продукт отлично кореспондира с останалите.

Продукти за 6-8 порции:

4 с.л. зехтин
150 г чоризо, нарязано на кръгчета
1 заек около 2 кг, нарязан на 6-8 парчета
1 глава нарязан на ситно лук
150 г моркови на кръгчета
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 клонче пресен розмарин или 1 ч.л. сушен
3-4 клончета прясна мащерка или 1 ч.л. сушена
500 мл сухо червено вино
250 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
3 зърна хвойна
1 дафинов лист
250 г чери домати
100 г сушени сливи без костилки
400 г отцеден консервиран нахут
2-3 клончета босилек - листа
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Загрейте зехтина на среден огън и запържете в него кръгчетата чоризо. Извадете ги в чиния.

* Посолете парчетата заешко и ги поръсете с черен пипер. Запържете ги от двете страни до златисто в мазнината от чоризото. Тази стъпка е съществена за добрия вкус на гозбата. Запърженият колбас отпуска в зехтина приятен аромат на опушено, ярък червен цвят и вкус от червения пипер в него и лека пикантност.

* Към запърженото месо сипете лука, морковите и чесъна. Подправете с розмарин и мащерка и гответе няколко минути без капак.

* Налейте виното и бульона. Оставете да заври, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете хвойната, дафината, доматите, чоризото и сините сливи. Посолете и подправете с черен пипер.

* Прехвърлете всичко в подходящ съд за печене. Печете в предварително загрята на 200* фурна за около 90 минути. За по-бързо може да захлупите съда с капак в първите 30 минути от печенето или да го покриете с лист алуминиево фолио. След това отхлупете и доизпечете. Ако готвите див заек времето на печене е по-продължително.

* В последните 15 минути от готвенето прибавете нахута. Сервирайте ястието поръсено с пресен босилек и магданоз. Да ви е сладко!

петък, 22 октомври 2021 г.

Лучено-чесново пиле

 




Ароматно пилешко месо със сладък лук, чеснов аромат и сметанов сос. Подходящи гарнитури са варен ориз, различни видове пюре, качамак, запечена полента или паста. 

Продукти за 4 порции:

4 пилешки бутчета
сол и черен пипер
1 с.л. олио
40 г масло
400 г лук на полумесеци
1 равна с.л. брашно
1-2 ч.л. червен пипер
200 мл горещ зеленчуков или пилешки бульон
200 мл течна пълномаслена сметана
4 скилидки счукан чесън
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Обезкостете бутчетата и отстранете кожата. Посолете ги и поръсете с черен пипер. С олиото намажете  тиган с незалепващо покритие. Загрейте го на умерен огън и запечете месото до зачервяване от двете страни. Извадете бутчетата в чиния. 

* Сложете маслото в тигана и след като се стопи прибавете лука. Намалете силата на огъня и задушете под капак, докато лука омекне и стане сладък. Отхлупете и поръсете с брашното и червения пипер. Разбъркайте и налейте бульона. Гответе без капак 3-4 минути и прибавете сметаната. 

* Върнете месото в соса и оставете ястието да покъкри 10-15 минути. Накрая добавете чесъна, за да остане максимално свеж на вкус. Поръсете с магданоз и сервирайте. Да ви е сладко! 

*** Може да приготвите ястието и с бяло пилешко месо, но бутчетата са много по-сочни и гозбата става по-вкусна. За улеснение купете обезкостени бутчета, но ако го правите сами не изхвърляйте костите и кожата. Чудесни са за бульон. 
Също може да замените течната сметана със заквасена. Тя ще придаде свежест и лека киселинност. 


четвъртък, 30 септември 2021 г.

Свинско печено с лимонов сос

 


Ароматно и сочно печено със свеж лимонов сос. Подходящи гарнитури са различни видове пюре, печени кореноплодни или просто пържени картофки.

Продукти за 6-8 порции:

около 1,5 кг свинска плешка без кост
сол и черен пипер

сос:

80 г масло
2-3 с.л. каперси
1 голям филетиран лимон
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 с.л. сушен риган
1 с.л. сушена мащерка
1-2 ч.л. семена резене или копър
сол и черен пипер

друго:

1 лимон на кръгчета
200 мл говежди бульон

Приготвяне:

* Посолете месото и го поръсете с черен пипер. Сложете го в дълбок съд за печене с капак.

* За соса загрейте маслото. След като започне да се пени добавете останалите продукти и разбъркайте.

* Залейте месото със соса и го разнесете равномерно по повърхността му. Тук-там сложете кръгчета лимон. Отстрани налейте булона и печете във фурна на 200* един час.

* Отхлупете съда и доизпечете до пълна готовност и апетитна зачервена коричка. Да ви е сладко!




петък, 27 август 2021 г.

Пиле по нормандски

 


Ароматно пиле с ябълков сайдер, ябълкова ракия и карамелизирани ябълки. Чудесен вкус и аромат! Ако нямате сайдер може да го заместите със 180 мл ябълков сок, смесен с 30 мл вода и 2-3 с.л. винен оцет. 


Продукти за 4 порции:


2 червени ябълки 

20 г масло

500 г бяло пилешко месо, нарязано на малки парчета

со и черен пипер

1 с.л. брашно

2-3 с.л. олио

100 г нарязан на ситно суров осолен бекон

2 шалота или 1 малка глава ситно нарязан лук

2 скилидки ситно нарязан чесън

1 стебло ситно нарязано селъри

30 мл ябълкова ракия

200 мл ябълков сайдер

200 мл пилешки бульон

3-4 стръкчета мащерка или 1 ч.л. сушена

4-5 листа прясна салвия или сушена

200 мл течна пълномаслена сметана

1-2 ч.л. нишесте, размито в малко студена вода

магданоз за поръсване


Приготвяне:


* Нарежете ябълките на резени и ги запържете в маслото до карамелизиране. Извадете ги в чиния.

* Посолете месото, поръсете го с черен пипер и оваляйте в брашното. Към маслото от ябълките прибавете олиото. Изпържете пилешкото до зачервяване от двете страни и го извадете в чиния.

* Сложете бекона в останалата от пържене мазнина и го запечете, докато стане приятно хрупкав. Извадете го с решетъчна лъжица при месото.

* Сипете лука, чесъна и селърито в мазнината. Задушете ги за кратко и налейте ракията. Ако нямате ябълкова може да ползвате друга плодова ракия. След като се изпари остротата на алкохола налейте сайдера и бульона. Прибавете подправките и гответе на слаб огън под капак, докато зеленчуците омекнат напълно. 

* Отхлупете съда и налейте сметаната. Прибавете нишестето и разбъркайте. Редуцирайте соса до желана от вас гъстота. Върнете месото и бекона в соса и задушете за още 3-4 минути. Най-накрая посолете и поръсете с черен пипер. Гарнирайте с карамелизираните ябълки и поръсете с магданоз. Да ви е сладко! 

четвъртък, 27 май 2021 г.

Телешка яхния с червени чушки

 



Неповторимият аромат на тази яхния идва от подправката хмели-сунели. Това е традиционна грузинска смес и името означава „изсушени подправки.” Ще я намерите в руските магазини, но лесно може да си я направите сами. Приготвеното количество съхранявайте на сухо място в буркан. Ето нужните съставки, които трябва да стриете в хаванче или да смелите в блендер:

2 с.л. майорана
2 с.л. копър
2 с.л. чубрица
2 с.л. мента
2 с.л. магданоз
2 с.л. кориандър на зърна
1 с.л. сминдух
2 с.л. естрагон
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. шафран (може да го замените с куркума)
2 дафинови листа
1 ч.л. лют пипер

А сега рецептата за яхнията.

Продукти:

1 кг телешки врат
3-4 с.л. олио
500 г лук
500 г червени чушки
2-3 с.л. доматено пюре
1 ч.л. смлян кориандър
1 с.л. хмели-сунели
лют пипер по желание
1 кг домати
сол и черен пипер на вкус
4 скилидки чесън
1/2 връзка нарязан магданоз

Приготвяне:

* Нарежете месото на хапки и го запържете в олиото до зачервяване. Налейте съвсем малко вода, колкото да не загаря месото. Намалете силата на огъня, захлупете и задушете за час.

* Залейте доматите с вряла вода и ги обелете. Намачкайте ги грубо с ръце или ги накълцайте на едро с нож. Чушките и лука нарежете на резенчета, а чесъна на ситно.

* Към полусготвеното месо прибавете лука, чушките, доматеното пюре и сухите подправки. Задушете до готовност. Сипете доматите и гответе още десетина минути. Те трябва да останат леко сурови, за да дадат свежест на ястието. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Махнете яхнията от огъня и я разбъркайте с чесъна и магданоза. Чесънът също не трябва да се готви, за да направи гозбата още по-апетитна. Да ви е сладко!

сряда, 3 февруари 2021 г.

Телешко с бамя



Обожавам тази гозба! Кумът ми я готвеше винаги, когато му ходехме на гости в Боженци, тъй като знаеше какво вкусово удоволствие ми доставя. Беше невероятен в приготвянето на всякакви български вкусотии. Да си оближеш пръстите! Освен тази гозба правеше най-хубавото шкембе, паприкаш и гювеч в света! Много съм научила от него и днес с удоволствие ви представям телешкото с бамя на големия ни композитор Красимир Кюркчийски.

Продукти:

3-4 с.л. олио
едро смлян черен пипер на вкус
1 глава ситно нарязан лук
800 г едро нарязано шарено телешко или говеждо месо
1 ч.л. червен пипер
1 ч.ч. смлени домати (пресни или от консерва)
500 г бамя (прясна или консервирана)
сол на вкус
1 домат на кръгчета
1 лимон
1/2 връзка нарязан магданоз

Приготвяне:

* Загрейте олиото и запържете черния пипер. Така ароматът му става много по-силен и след това ястието е неповторимо вкусно. Този трик на Краси може да ползвате при всякакви подобни яхнии. Прибавете лука, задушете го до стъклено и с лъжица го избутайте към стените на тенджерата. Олиото вече е много ароматно и може да сложите месото. Запържете го от всички страни, докато получи златист цвят. Поръсете с червен пипер и налейте вода, колкото да се покрие месото. Намалете силата на огъня и задушете до полуготовност. Идва ред на доматите. Сипете ги в месото и гответе до готовност. Посолете на вкус и накрая сложете бамята. Ако е прясна е нужно около 20 минути, докато се сготви. Ако е консервирана, по-малко. Върху нея сложете кръгчетата домат. Не бъркайте гозбата. Бамята е много нежна и лесно ще се разкаши. Махнете яхнията от котлона и поръсете с магданоз. Сервирайте с пресен лимон, нарязан на кръгчета или резени. Да ви е сладко!

*** Не пропускайте пресния домат и лимона. Дават неповторима свежест! Най-доброто месо за яхнията са гърди или врат. А ако имате възможност да я сготвите с телешка опашка, не се колебайте. Това е най-вкусното и нежно месо!

 


сряда, 13 януари 2021 г.

Говеждо рагу с лазаня от полента



Първият брой на списание "Genuss" за 2021 година представя кухнята на Южен Тирол. Има много интересни рецепти, част от които съм решила да приготвя и споделя с вас. Кухнята на този красив район е повлияна от Италия, като същевременно е смесена с традиционните алпийски и немски гозби. За мен това означава, че е интересна и вкусна. Първото ястие, което опитах е еленско рагу с гарнитура спаначена лазаня от полента. Тъй като нямам дивеч го сготвих с говеждо, защото смятам, че най-много би се доближило до еленско или сърнешко месо. Но ако вие имате възможност да опитате гозбата с дивечово месо, не се колебайте. Много е вкусна и заслужава внимание.

Продукти за рагуто:

1 кг говеждо месо за готвене (най-подходящо е врат, гърди или плешка)
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. олио
1 с.л. масло
1 глава лук
1 морков
1/2 стрък праз
резен глава целина или един корен пащърнак
1 с.л. доматено пюре
250 мл сухо червено вино
250 мл говежди бульон
1-2 с.л. сладко от червени плодове или 50 мл десертно вино (шери, порто и др.)
1-2 дафинови листа
4-5 зърна хвойна
1 ч.л. зърна черен пипер
2 ч.л. суха мащерка


Продукти за полентата:

500 мл прясно мляко
20 г масло
125 г царевичен грис за качамак
50 г настърган на ситно пармезан
1 жълтък
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
сол на вкус

пълнеж:

40 г масло
300 г печурки на резенчета
1 скилидка счукан чесън
1/2 глава ситно нарязан лук
500 г пресен спанак на едро
сол и черен пипер на вкус

Продукти за бешамела:

2 с.л. брашно
2 с.л. масло
300 мл горещо прясно мляко
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
70 г настърган на ситно пармезан
сол на вкус

Приготвяне:

* За рагуто нарежете месото на едри хапки. Посолете, поръсете с черен пипер и запържете в олиото и маслото. Извадете го в чиния.

* Нарежете всички зеленчуци на едро. Сложете ги в мазнината от пърженето на месото и ги задушете, докато малко намалят обема си. Прибавете доматеното пюре, виното, бульона, сладкото и подправките. След като зеленчуците поврат няколко минути добавете месото. Захлупете и гответе на бавен огън 2 часа или докато говеждото напълно омекне.

* Отново извадете месото в чиния. Прецедете соса. Зеленчуците и подправките са си свършили работата и повече не са нужни. Редуцирайте соса до желана от вас гъстота. Посолете. Ако искате повече сос като количество не го редуцирайте много, а сгъстете с 1-2 ч.л. нишесте, размито в малко вода. Върнете месото в соса.

* За полентата кипнете млякото и маслото. На тънка струйка сипете царевичния грис, като непрекъснато бъркате. Гответе на бавен огън. След като качамакът се сгъсти махнете от котлона и прибавете пармезана, индийското орехче и жълтъка. Разбъркайте, докато сиренето се стопи и чак тогава посолете.

* Изсипете горещата полента върху дъска, покрита с хартия за печене. Покрийте с друг лист хартия и разточете с точилка на тънък пласт с дебелина около 0,5 см. Махнете горния лист хартия и изрежете краищата, като придадете правоъгълна форма. Оставете полентата добре да изстине, след което я нарежете на ленти.

* За пълнежа задушете в маслото гъбите, лука и чесъна. Прибавете спанака, гответе за кратко, колкото да намали обема си и подправете със сол и черен пипер. Ако желаете може да приготвите гъбите и спанака поотделно.

* За бешамела направете светла запръжка от маслото и брашното. Наведнъж налейте горещото мляко и разбъркайте енергично. Гответе соса няколко минути на много слаб огън. Махнете от котлона и добавете пармезана и индийското орехче. След като сиренето се стопи посолете на вкус.

* Наредете полентата като лазаня. Спрямо лентите, които сте нарязали подберете подходящ съд. На мен ми се стори най-удачно да ползвам правоъгълна форма за кекс или някаква друга за терин. Покрийте формата с хартия за печене и поставете една лента качамак. Намажете с бешамел, сложете малко от пълнежа и покрийте с втора лента. По този начин наредете лазанята, докато свършат продуктите. Сами решете колко пласта искате да бъде. Изпечете гарнитурата в предварително загрята на 180* фурна с вентилатор за около 40 минути. Охладете непременно изпечената полента до топло и я нарежете на парчета. Ако я нарежете гореща има опасност да се разпадне и изгуби добрата си форма.

* Дълга рецепта с много обяснения, но си заслужава. Това е празнично ястие, което изисква внимание и търпение. Сервирайте късчетата месо поляти с ароматния сос и гарнитура резен лазаня. Да ви е сладко и не забравяйте, че идеалното допълнение за съвършена наслада е чаша добро червено вино!




неделя, 22 ноември 2020 г.

Заек с кестени и тиква




Есенна гозба със заешко, кестени и тиква. Крехко, сочно и ароматно! Тук може да видите, как по-лесно може да обелите кестените. 

Продукти:

1 заек
сол и черен пипер на вкус
20 г масло
2 с.л. зехтин
300 мл зеленчуков бульон
300 мл бяло сухо вино
1 с.л. мед
2-3 ч.л. нишесте
8 шалота или дребни лукчета
2 цели глави необелен чесън
8 малки резена тиква
2 корена пащърнак, нарязани на едро
2 моркова, нарязани на едро
16 обелени кестена
3-4 клончета прясна или сушена мащерка
1 клонче пресен или сушен розмарин
40 г стопено масло

Приготвяне:

* Нарежете заека на едри парчета. Посолете ги, поръсете с черен пипер и запържете в маслото и зехтина до златисто на умерен огън. Извадете месото в съд за печене.

* В мазнината от пърженето налейте бульона и виното. Оставете да покъкри без капак, за да се изпари алкохола. Добавете нишестето, размито в малко студена вода и разбъркайте. Подправете с мед и сол на вкус.

* Между парчетата заешко наредете всички зеленчуци и кестените. Помежду им сложете мащерката и розмарина. Поръсете с малко сол.

* Залейте ястието с бульона и виното и печете под капак около час в загрята на 200* фурна. Отхлупете, намалете фурната на 170*, полейте с маслото и печете още 30 минути, докато сосът се редуцира, а гозбата добие приятен загар. Сервирайте с добре изстудено бяло вино. Да ви е сладко и наздраве!


неделя, 4 октомври 2020 г.

Баница с кайма и праз



Разнообразието на баниците у нас наистина е голямо. Неутралните на вкус кори позволяват най-различни пълнежи. Както сладките, така и солените импровизации са винаги вкусни. С други думи, Баницата с главно "Б" остава любимо българско ястие. Ето и един вариант за баница с кайма и праз, който е по-подходящ за обяд или вечеря, отколкото за сутришна закуска. Аз обичам да преобладава месото и правя баницата с почти 1 кг кайма, но винаги може да намалите количеството по ваша преценка. За мен целият вкус идва от праза и комбинацията свинска мас-масло. Ще се радвам да опитатте.

Продукти:

450 г фини кори за баница
125 г стопено масло
2-3 с.л. свинска мас
1 стрък  нарязан на едро праз
2 скилидки ситно накълцан чесън
200 г нарязани гъби
по желание 1 ситно нарязана люта чушка
800 г свинска кайма
1 с.л. доматено пюре
1-2 ч.л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
1 разбито яйце

Приготвяне:

* Задушете в свинската мас праза до омекване. Добавете чесъна, чушката и гъбите. Гответе 1-2 минути и сложете каймата. Запържете всичко добре като бъркате, за да не стане каймата на бучки. Ако сместа е суха налейте малко вода. Прибавете доматеното пюре и овкусете с чубрица, сол и черен пипер. Оставете плънката да изстине до стайна температура.

* Намажете кръгла тава с масло. Сложете две кори за баница и след това редете по обичайния начин, като редувате кори и паълнеж. Не забравяйте да мажете всяка кора с малко масло преди да поръсите с кайма. За да има повече въздух между корите ги нагъвайте с ръце, а не ги слагайте като гладки листи. Накрая смесете яйцето с остатъка от маслото и намажете най-горната кора. Изпечете в загрята на 180* фурна за около 40-45 минути. Сервирайте баницата топла, но не гореща. Да ви е сладко!

*** Доверете ми се при избора на мазнина. С олио баницата ще стане тежка, мазна и няма да е вкусна. Маста прави корите пръхки, а маслото дава неповторим вкус. Към пълнежа добавих и малко кубчета тиква, но не е задължително. Както казах, вариантите са много. Направете плънка по ваш вкус. Също може да замените чубрицата с друга подправка.


 

четвъртък, 17 септември 2020 г.

Пиле Марсала




Виното Марсала е незаменимо в кулинарията. С него се приготвят различни десерти, основни ястия и сосове. Марсала е посдилено ликьорно вино, което се прави в градовете Марсала и Трапани-Сицилия. Технологията на виното е по-различна от класическата, тъй като при процеса се отделя една част от гроздето за приготвяне на подслаждащ агент, който винопроизводителите наричат кото /cotto/ и мистела /mistella/. Мистела се получава, когато изсушени, почти стафидени гроздови зърна се комбинират с винен алкохол. При кото зърната се обработят топлинно. Получава се нещо като гъст сироп. Марсала е силно вино, задължително подсилено с алкохол. Цветът е тъмен червено-кафяв, а уханието напомня на плодове, ядки и ванилия. Спрямо процеса на зреене има различни видове Марсала. Колкото по-старо е виното, толкова е по-меко и ароматно.
Пиле Марсала е класически аламинут, който се приготвя лесно и бързо. Ако нямате Марсала може да замените виното с друго ликьорно. Подходящи са Шери, Порто, Мадейра и др.

Продукти за 4 порции:

500 г пилешки гърди без кожа и кост
30г масло
2 с.л. зехтин
1 с.л. ситно нарязани розмарин и мащерка
2 с.л. брашно
сол и черен пипер на вкус

Продукти за соса:

1 ситно нарязан шалот
20 г масло
200 г нарязани на едро печурки
шепа сушени гъби по избор
250 мл топъл пилешки бульон
2 скилидки счукан чесън
150 мл Марсала
200 мл пълномаслена течна сметана
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Залейте сушените гъби с бульона и ги оставете да омекнат. (Ако нямате сушени гъби може да ги пропуснете и да увеличите количеството пресни).

* Нарежете месото на едри парчета и леко ги изтънете с домакинско чукче. Оставете ги по-дебели, за да останат сочни. Посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашното. Загрейте на умерен огън маслото и зехтина. Изпържете пилето до златисто от двете страни. Към края добавете розмарина и мащерката, за да не прегорят. Извадете месото в чиния.

* Сос: В останалата от пърженето мазнина добавете още 20 г масло и шалота (може да го замените с 2 с.л. ситно нарязан кромид лук). След като лукът омекне прибавете печурките и чесъна. Запържете за кратко и налейте виното. Оставете 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола. След това сипете бульона заедно със сушените гъби и сметаната. Оставете соса да покъкри без капак 3-4 минути на слаб огън. Върнете пилешкото месо в соса и редуцирайте до желана от вас гъстота. Най-накрая посолете и поръсете с черен пипер. Да ви е сладко!


 


петък, 14 август 2020 г.

Кюфтенца в сос маринара




Едни по-различни кюфтета в доматен сос от тези, които правим у нас. Сосът може да приготвите предварително, както и да го ползвате за други ястия. Маринара е класически италиански сос, който произхожда от Неапол и може да го срещнете и под името "неаполитански".

Продукти за соса:

700 г смлени консервирани белени домати
4 с.л. зехтин
1 глава ситно нарязан лук
3 скилидки настърган чесън
2 с.л. пресен риган или 1/2 с.л. сушен
сол и едро счукан черен пипер на вкус

Продукти за кюфтетата:

1/3 ч.ч. прясно мляко
2 филии хляб, само средата
500 г кайма смес говеждо и свинско
сол и черен пипер на вкус
60 г ситно накълцан сурово-пушен бекон
4 големи печурки, настъргани на едро
1 скилидка счукан чесън
1 малка глава ситно нарязан лук
1-2 ч.л. сушен риган
40 г настъргано пекорино, пармезан или грана падано
4-5 с.л. синто нарязан магданоз
1 яйце
4-5 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. червено вино

Приготвяне:

* Първо пригответе соса. Както споменах, може да го направите ден-два предварително. Когато престои поне няколко часа сосът става много по-ароматен и вкусен. На слаб огън запържете лука в зехтина. След като омекне и леко покафенее добавете чесъна, доматите и ригана. Налейте една чаша вода и оставете да къкри без капак, докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Опитайте на вкус и ако сосът киселее сложете малко захар.

* За кюфтетата първо накиснете хляба в млякото. След като омекне го изстискайте добре с ръце. Добавете го към каймата заедно с всички останали продукти без зехтина и виното. Направете малки кръгли кюфтета и ги изпържете до златисто в зехтина. Извадете ги в чиния.

* Излейте част от мазнината от пърженето и оставете в тигана около 1-2 с.л. Деглазирайте с червеното вино. Кипнете го за 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете готовия доматен сос и върнете кюфтетата в него. Гответе няколко минути на слаб огън. Сервирайте ястието топло, поръсено с малко сирене и босилек или магданоз. Да ви е сладко!